Küchentipps

• Wenn helle Saucen zu lange kochen, verlieren sie leicht den feinen Buttergeschmack. Deshalb nicht viel länger als zehn Minuten köcheln. Die sind jedoch nötig, um den Mehlgeschmack wegzubekommen.
• Geronnene, selbstgerührte Mayonnaise lässt sich retten: In einem anderen Gefäß nochmal ein frisches Eigelb verrühren und die geronnene Mayonnaise tropfenweise dazugeben, wie vorher das Öl.
• Selbstgemachter Kartoffelbrei schmeckt sehr viel herzhafter, wenn man beim Kochen zu den Kartoffelstücken eine halbe, ebenfalls in Stücken geschnittene Zwiebel dazugibt. Wenn Kartoffeln und Zwiebeln gar sind, wie gewohnt stampfen.
• Beim Durchschneiden von hohen Biskuitböden gibt es oft Probleme, mehrere gleichmäßige Böden entstehen zu lassen. Meine Tipps:
  
  Mit einem scharfen Messer arbeiten, dessen Klinge mindestens 25 cm lang ist, und beim Durchschneiden nicht zu fest drücken. Die Klinge nur locker hin und herziehen.
  
  Der Bindfadentrick: Zuerst mit einem kleinen Messer die Schnittstelle nur rundherum markieren. Dann einen langen Zwirnsfaden, ruhig 100 cm lang, an der Schittstelle entlang herumlegen und die zwei Enden überkreuzt zusammenziehen
• Bereits gegarte Kartoffeln im Kochtopf lassen und ein Küchentuch zwischen den Deckel und die Kartoffeln legen. Das Tuch nimmt den aufsteigenden Dampf auf.
• Zu süß geratene Desserts, besonders mit Obst, vertragen zum Ausgleich gut einen bis zwei Esslöffel Zitronensaft.
• Ist ein Ei während des Kochens geplatzt, einfach sofort einen Schuss Essig in das Wasser geben. Das Essig bindet das ausfliessende Eiweiß.
• Völlig zerkochte Nudeln sind leider nicht mehr zu retten, in diesem Fall sollte man nochmal neues Wasser für den zweiten Versuch aufsetzen. Wenn sie allerdings nur etwas zerkocht sind, gießt man das Kochwasser ab und spült die Nudeln kurz mit heißem Wasser ab. So wird die Stärke entfernt. Die Nudeln danach kurz in Öl schwenken, damit sie nicht verkleben und die Sauce nur darübergießen, nicht mischen!
• Wenn gebeizter Lachs übrig bleibt, können Sie ihn in Stückchen geschnitten gut in einer Sahnesauce zu Nudeln servieren. Ebenso eignet er sich für ein Lachstartar oder einen Brotaufstrich mit Lachs, Frischkäse und Meerettich.